+7(921)745-00-37 tea@greenteaburg.ru Санкт-Петербург, пр.Энгельса, 58 (5 минут от м.Удельная)

В нашем интернет-магазине вы можете купить чай улун высочайшего качества. Все улуны производятся вручную небольшими чайными мануфактурами в самых «чайных» регионах Китая и Тайваня. Великолепный плантационный чай улун можно купить в СПб, сделав заказ через сайт greenteaburg.ru, прислав заявку на почту tea@greenteaburg.ru, либо просто позвонив по телефону 921-7450037. Осуществляется оперативная доставка по СПб и по всей России.

[vc_row][vc_column][vc_tta_accordion active_section="0" collapsible_all="true"][vc_tta_section title="Секция 1" tab_id="1493461030988-89a43a33-45a6"][vc_column_text]111[/vc_column_text][/vc_tta_section][/vc_tta_accordion][/vc_column][/vc_row]

Чай Улун

Улуны – большая группа китайских чаев, объединяющая множество сортов, ароматов и вкусов.

Название «улун» произошло от китайского wulong (англ. oolong) — черный дракон, также улуны называют бирюзовым чаем, а часто и просто чайным совершенством. Эта группа чаев имеет потрясающее богатство вкусов и ароматов, к тому же меняющихся от заваривания к завариванию, и не перестает удивлять и влюблять в себя как новичков, так и давних любителей чая. По степени ферментированности улуны находятся между зелеными и красными чаями.

Китайские улуны подразделяются на материковые и островные ((тайваньские), и уже в зависимости от места произрастания, тонкостей в обработке и скрутке классифицируются на следующие группы:

  • — южнофуцзяньские: Тегуаньинь (Железная Богиня Милосердия) — улуны из уезда Аньси на юге провинции Фуцзянь;
  • — северофуцзяньские или уишаньские: Дахунпао (Большой Красный Халат), Сяохунпао (Малый Красный Халат), Уи Жоугуй (Корица с гор Уи), Шуйсянь (Нарцисс) и некоторые другие;
  • — тайваньские: Алишань, Дундин, ГАБА улуны и некоторые другие;
  • — гуандунские: Фэн Хуан Дань Цун, Чаочжоу Ча и другие родственные им улуны.

Впервые улуны стали выращивать в горах Уишань, на северо-западе провинции Фуцзянь. Первыми производителями уникального бирюзового чая считаются даосские и буддийские монастыри эпохи династии Мин (XIV-XVI века). Постепенно улуны стали самым разнообразным видом китайского чая по вкусовым, внешним, ароматическим отличиям. Это было связано прежде всего с региональной обособленностью основных чайных центров (места произрастания чайного куста, климат, почвы и влажность) и технологическими различиями в производстве. С северо-запада Фуцзяни технология производства улунов распространилась в более южные уезды (Аньси) и в провинцию Гуандун (уезд Чаочжоу).

Чай с гор Уишань стал именоваться «улун» или «Чёрный дракон» из-за темного цвета чайного листа — он становился таким в процессе прогрева и ферментации. Сейчас такие улуны называют сильноферментированными. К ним относятся и гуандунские улуны или чаочжоу ча (поскольку обрабатываются по аналогичной технологии).

Улун, который производят в Аньси (на юге Фуцзяни), по форме похож на небольшой зеленый шарик, который при заваривании раскрывается в побег с 2-3 верхними листочками. Это слабоферментированный улун или бирюзовый чай – «цин ча». Технология обработки чайного листа приводит к частичной ферментации — лист в итоге ферментирован по кромке, сохранив большинство полезных веществ и характерные цветочные ноты во вкусе и аромате.

В XVIII веке саженцы чайных кустов вместе с технологией производства улунов, заимствованной с юга провинции Фуцзянь, появились в высокогорных районах Тайваня. Со временем тайваньские чайные мастера добавили в технологию обработки чайных листьев свои ноу-хау, и в настоящее время к знаменитым тайваньским сортам Алишань, Дундин и другим применяют легкое обжаривание, придающее этим улунам характерный «печеный» вкус. Степень ферментации тайваньских улунов не превышает 45%.

Технология производства улунов в Фуцзяни, Гуандуне и на Тайване отличается многими нюансами и каждый мастер имеет свои производственные секреты уникального вкуса, но основные этапы после сбора листьев обычно таковы:

  • — Завяливание
  • — Охлаждение
  • — Встряхивание
  • — Ферментация
  • — Фиксация
  • — Скручивание (она может быть круглой и продольной)
  • — Сушка

Существуют и ароматизированные улуны (молочный, женьшеневый и т.д.), которые считаются отдельной категорией. Они производятся в основном на Тайване и в Фуцзяни.

При выборе качественного улуна полезно знать базовые критерии:

  • — по-настоящему хороший улун не даст терпкость и горечь в настое, даже если заваривать чай долго;
  • — листья качественных улунов как сферической, так и продольной скрутки должны быть цельными, без изломов. Некоторые высокогорные сорта, проходящие неоднократное обжаривание и скрутку, чайные листья имеют выраженные зубчатые края, и наличие половинчатых чайных листьев у таких улунов допустимо.
  • — хорошие улуны всегда дают нежные гибкие листья после заваривания.

 

Показ всех — 10 результатов